桂城特色美食一条街

　　

　　第二站

　　乔家大院里的山西菜

　　当年一部《乔家大院》不仅让晋商重新火了一把，也让山西菜逐渐为南方人接受。美食街的这家“乔家面馆”，就将这晋菜风一直延续下去。

　　山西最出名的当属面食，山西面食花样繁多，一般的面粉可以做成拉面、削面、剔尖、猫耳朵、栲栳栳等近百种;其用料也广泛，可用白面、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面等多种。厨房班底全部来自山西，虽然做的是五谷轮回的粗粮活计，不过出品却是细皮嫩肉的，“乡而不俗，土而不粗”。

　　特别推介这里的招牌———剪刀面，据说就是源自乔家大院，是乔家妻子因为思念在外经商的丈夫而创出来的，寓意妻子对丈夫剪不断的情谊。不过食客倒没多关注这爱情故事，因为光顾着欣赏师傅做剪刀面就已经分不了心了。剪刀面，名副其实是用剪刀剪出来的。只见师傅左手持面团，右手握剪刀，一剪为一条，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。食客尝面之前可以看着剪刀面的表演艺术，别有一番食趣。搭配的食材配料有十二小碟之多，一大碗摆在面前，足见山西人的粗犷豪情。

　　除了面食之外，这里还有许多传统地道的山西菜，例如“野生苔磨炖羊排”。苔磨，也就是五台山蘑菇的简称。生长在佛教圣地的蘑菇，神秘传说自然少不了，不过能够卖到200多元一斤的价钱，更多是因为物以稀为贵，而且营养价值极高。搭配羊肉一起炖，不但十足鲜美，而且滋补暖身，特别适合寒冬进补。

　　

　　黄汤煮花胶

　　

　　大良牛乳煲仔饭

　　第三站

　　健康粤菜幸福楼

　　一条美食街虽然特色风味众多，但总要有一间粤菜大酒楼来坐镇，一方面满足大多数人的口味，另一方面也有做宴请的需要，而“幸福楼”就正好扮演着这角色。

　　幸福楼是首批入驻美食街的酒楼，以粤菜为主，而且一直坚持健康原则。像“黄汤煮花胶”、“健康煮桂花鱼”等，抛弃了传统的做法，用五谷杂粮来搭配着煮，更显清淡原味。还有许多熟客必点的“汁焖山坑鱼”，初尝之人都会惊讶何解鱼肉竟嫩滑似豆腐?马上找来师傅解码，原来关键之处在于鱼肉是用清鱼汤纯粹焗熟的，火候掌握十分考功夫。

　　在冬季，酒楼推出特别的即制煲仔饭，当然，健康元素也在其中。红米小麦腊味饭、桂香南瓜饭……原始的香气有一种朴实的幸福感，还有最具顺德特色的“大良牛乳煲仔饭”，吃起来的香是淡淡的，但米的口感比起一般的饭要更加滑。

　　

　　美食街车多市旺

　　

　　汁焖山坑鱼

　　第四站

　　靓粥皇

　　入冬最温暖的食法当然是打边炉，难怪美食街的“靓粥皇”晚晚旺场了。这里做的是无米粥火锅，粥底最关键。粥底不同一般，米不能太饱满，否则会令粥太稠，水采用的是帽峰山的山泉水，水和米交融恰好，细磨后的米经煮熬之后散逸着清香，绵滑之感胜似牛奶。无米粥可以搭配不同食材，如黄砂蚬、秘制猪肉丸、象拔蚌，沙虫鲍鱼等，打上一顿丰盛的火锅，清胃可口。