风靡十余年的田螺鸡煲

　　由老板亲自分享的田螺鸡特色做法

　　到底这大大煲美味的田螺鸡是如何煮出来的呢，在烹调过程中又有什么秘诀呢，怀着满腹的疑问和好奇，小编很高兴获得老板和大厨的慷慨分享…

　　分量很足的一大锅田螺鸡，里面有一只近3斤重的大母鸡和超过1斤的田螺

　　首先，就是对这广西品种的田螺的一个清洗的过程，采购回来的新鲜的田螺必须在店里自养2-3天，而为了使它们可以吐尽泥泞味，厨房特意在清水里加入小刀之类的铁金属，这样可以明显地有助于杂质的吸附，而老母鸡就是宰杀过后直接砍件，飞水，之后就是把鸡件，田螺和生姜、红枣等配料一同加入压力锅中高压烹调10-20分钟，待这煲田螺鸡煮淋后，就直接把瓦锅烧烘，把所有的材料加入大厨的秘制酱汁爆香后就可以盖上瓦锅盖了，最后的一个重要的步骤就是在上桌前，师傅会沿着这瓦煲的盖边浇上醇香的米酒，当食客在桌上一打开锅盖时，这米酒的香气便会立即挥发出来，同时直接逼出这道田螺鸡的精华，那股鸡的香味、田螺的鲜味和米酒的醇厚紧紧地交织在一起，让人的精神马上为之一振，就凭这种强大的味蕾诱惑，亦难怪附近的街坊在过去的十年来一直对金辉的招牌情有独钟……