广州老街美食绝顶好吃

　　坚记面店——长寿伊面

　　长寿路的坚记面店，多年来生产的伊面受到广州市民的赞赏。单单看着门口那玻璃橱窗内一卷一卷的伊面就能感觉“坚记”的气势。伊面其实就是经过油炸的面条，但却不油腻，传统广州人庆祝生日，就会在筵席上吃伊面，是一款吉祥的主食，就像现在的生日蛋糕一样。

　　“坚记”的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长寿伊面，在制作时会加入鸡蛋，经过油炸再风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。烹饪的时候，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。据介绍，这里一天就能卖出百多斤的伊面。

　　堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味，选用的是半肥瘦的花肉，经过调制而成，是本地人心目中的首选。另外云吞伊面也是不错的选择。

　　值得一提的是，坚记面店只营业到晚上7点左右，晚了可得等明天了。

　　伊面的故事：

　　曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶，他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名"伊府面"如何?”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

　　同记鸡粥———招牌鸡粥

　　同记鸡粥隐身在长寿路的一条横巷里面，窄窄的，确实不好找。但来这里光顾的人都深知这里的鸡粥之美味。在不到30平方米的空间里，有六七张桌子，怎么看都像是家庭作坊的小店，但数十年的历史，口碑却渐渐形成了。

　　招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气扑面而来，绵密的鸡粥，入口即化。原来要制作并不简单，粥底每天都要熬四个小时以上，然后再放进已调好酱料的鸡肉，生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚，将三种材料切丝再生滚。

　　人们来这里除了食鸡粥，基本上都会点白切鸡(33元/500克)，也就是同记鸡。据店主介绍，此店的鸡都是经过精挑细选，凭人手触摸，判断鸡肉的质感，再看鸡的毛色，从而选出最好的鸡。鸡皮光且薄，极少鸡脂，鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究，没有太多的花哨，却干净利落。配的蘸料有两碟：一碟以自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，淋上蘸料皮爽肉滑，细细咀嚼，鸡肉可口弹牙。

　　这里的营业时间是下午2：30-12：30。