在这让你品尝到正宗云南菜

　　导语：云南菜点特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

　　在广州想找一家吃云南菜的餐馆并不容易，颇有踏破天涯无觅处的慨叹。位于农林下路，藏身于王府井百货大厦后面的“鑫桂园”正是吃地道云南菜的餐馆。据老板介绍，之所以在号称“食在广州”的羊城也难吃得到云南菜，是因为它并非全国八大菜系之一，但其实云南菜也有很广泛的食材和做法。

　　“鑫桂园”店面虽然并不宽敞，但装修很有民族风情，据说很多名人都来过这里用膳。来到这里当然要点他的招牌菜??奄仔蟹炒饵块。老板跟我们说，他们选用产自珠海的雄性黄油蟹，这是一种裸蟹，有一股奇特的香味，因其未交配过所以称之为奄仔蟹。老板尝试过用其他蟹来代替，但都没有奄仔蟹那般独特的效果。

　　另外饵块是用云南西双版纳特有的米制成的，这种米包含糯米和大米的成分，有黏性和弹性，但并不粘牙。老板说一只蟹的进货成本价都需要40元，因此这道菜的成本是比较高的，当然售价也有随之而高，一位上的需要98元，而一份上则要198元。

　　云南青瓜伴海蜇28元。皮选用云南当地的原材料，海蜇皮需经空运到广州，老板算过从他开业至今已空运过2700多次，可见他对材料选购的认真。这道菜用麻油、辣椒油、酱油等凉拌，再将芹菜杆切沫铺在海蜇皮上。