广州食鸡指南

　　3.文昌鸡

　　文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，可收“一语双关”之效，令人易记难忘。

　　这道菜的主料是宰了的小母鸡一只，鸡肝半斤，火腿肉适量，配料有优质青菜(指广州近郊生产的无公害蔬菜)、上汤、绍酒、白糖、味精及适量油料。制作时先将宰净的鸡用上汤浸至仅熟取起，待冷却后起肉去骨，肉切成长方形;洗净鸡肝的血污后浸熟，连同熟火腿肉一并切成鸡片大小相仿的片;然后将鸡肉片、鸡肝片、火腿片逐一相间排置于碟中，每排八件，鸡头、翼、尾摆在适当位置，放入蒸笼回热，炒熟优质青菜伴于碟边和行间，再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等，推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳，多姿多彩，味道鲜美，嫩滑芳香，老少咸宜。

　　广州酒家企业集团有限公司(集团总部)

　　地址：广州市文昌南路2号

　　电话：020-81380388 81392285

　　体育东路广州酒家

　　地址：广州市体育东路112号

　　电话：020-38809228 38809138

　　广州酒家滨江西有限公司

　　地址：广州市滨江西路20号

　　电话：020-84423123 84428999

　　广州酒家(花地湾)有限公司

　　地址：广州市茶窖路1号

　　电话：020-81579828 81579838