这些饭店的开胃菜应有尽有

　　提起传统粤菜，老广都会涌起怀旧的情结。流花宾馆旁的“流花阁”就是一家老牌的粤菜餐馆，时值初夏，掌厨人周师傅顺应时令，弄上几道清爽舒畅的“撚手”小菜，配上冰冻啤酒，一个字——爽

　　店铺：流花阁

　　地址：越秀区环市西路194号流花宾馆旁

　　菜系：粤菜

　　

　　(港式煎蚝饼)

　　一道“港式煎蚝饼”，是周师傅从潮州蚝烙得到启发改良而成的。好食的煎蚝饼首要是外表香脆，蚝仔要够多够新鲜。师傅虽然以鲮鱼肉取代了番薯粉，但也绝不吝啬地在煎饼内放入了多只蚝仔，沾上鱼露同吃，会更加开胃。蚝饼表面虽煎得微微香口，但内馅清香爽脆，与传统蚝饼“依韧”的口感大相径庭。原来师傅加入了西芹、洋葱、干葱头、芜荽梗、冬菇等配料，增加爽口。

　　“功夫桂鱼”是流花阁的招牌菜，其菜如名，做工讲究。将鱼背拿来起双飞鱼片，再淋上炙热的特制料汁，刚刚烫熟的鱼片鲜香嫩滑。再将冬菇夹火腿片铺于鱼头鱼尾，补了桂鱼清鲜之味，变得馥郁起来。这道菜将鱼片后堆盘，头尾保留，形、味、创意都可圈可点。

　　

　　(琼山鸳鸯豆腐)

　　洁白如玉的嫩滑豆腐，常常是夏日菜的主角。这里的“琼山鸳鸯豆腐”构思独特，铺底的蛋白状如洁白的豆腐脑，上配以块状的琼山豆腐，伴上冬菇粒、鸡粒、菜粒和咸鱼粒。周师傅开玩笑说，这道菜是真假豆腐齐聚一堂，“共浴鸳鸯浴”。

　　

　　(二崧鲜百合炒颈肉)

　　“二崧鲜百合炒颈肉”，巧妙地把百合的清香融入到猪颈肉中。这里的猪颈肉较瘦，爱粗豪排档风的人可能觉得不够肥美。但这样较为健康一点，而且咀嚼起来有咬劲，与香脆的炸瑶柱一起放进口中，惹味非常。

　　

　　(陈皮冬瓜焖水鸭)

　　另一道美味是“陈皮冬瓜焖水鸭”。陈皮有解腻留香的功效，而冬瓜则非常“入味”，以其焖制水鸭，可想而知，必是一道味道、营养丰富的夏季特色菜。