川菜里的草根精神

　　中国的地方菜系很多，可是称得上草根气质的也只有川菜，这倒不是“左冷禅”式的革命思想，现在号称或是想号称“美食家”的人很多，大家都在炫耀自己的见识和消费档次，我却以为“美食家”真正的精神应该是随时随地都有尽可能吃出好味道的情怀，并非由大量的奢侈食品堆砌而成，在这个意义上，一种匍匐大地之上的草根气质尤为重要。

　　

　　茄香鸡

　　中国的地方菜系很多，可是称得上草根气质的也只有川菜，这倒不是“左冷禅”式的革命思想，现在号称或是想号称“美食家”的人很多，大家都在炫耀自己的见识和消费档次，我却以为“美食家”真正的精神应该是随时随地都有尽可能吃出好味道的情怀，并非由大量的奢侈食品堆砌而成，在这个意义上，一种匍匐大地之上的草根气质尤为重要。

　　论在中国的影响力，川菜首屈一指，这不一定和味道品鉴有关，有人说这是因为川菜的可复制性很强，可是这复制性不正是来自于草根精神迸发出来的生命力吗?

　　

　　木桶腰花

　　■典型菜式

　　小馆子里大千秋

　　在广和路一条寻常巷陌内，一家开张不久的川味小店“巴香馆”，可谓“麻雀虽小五脏俱全”，集合多系列川味美食于一体———凉菜系列、香辣系列、干锅系列、小炒系列、泡椒系列等多个主题一应俱全。

　　小小馆子为何容得下这般大千秋?应该说是得益于川菜本身的厚重积累，一个普通的川菜厨师不必思考太多的创意，信手拈来就是有门有路的川菜系列，所以这是一种得天独厚的优势，也是吃川菜小馆子的乐趣所在。

　　如果以诸子百家来比喻如川菜，那么最贴切的无疑是杂家。

　　●消费推荐：

　　木桶腰花38元/份

　　腰花要趁热吃才够香嫩，冷却的腰花嚼起来就会有渣，失了乐趣。用木桶装煮熟的腰花便克服了这些不足。把炒熟的腰花放到木桶内，可以起到保温的作用，同时，丰富的汤汁也可以减缓腰花冷却的速度，保持腰花口感。

　　泡椒肥肠28元/份

　　刚出坛的泡椒鲜嫩清脆，具有辣而不燥、辣中微酸的特点。此菜为泡椒系列经典菜式之一，取泡椒之酸味，可以消肥去腻，增进食欲，帮助消化与吸收。

　　石锅酸汤黄骨鱼48元/份

　　韩国石锅饭人尽皆知，中国厨师将其引进改良，创造出石锅烹饪菜系。石锅菜不易上火，还能保持鲜汤的温度。加上青花椒和四川泡椒的调配，石锅黄骨鱼尤其鲜嫩酸滑，浓香宜人。

　　地址：广和路29号首层