湛江家嫂菜风味够地道(图)

　　土特产食材家常风味

　　要尝一个地方的菜式，代表菜往往不是高盘珍馐，而是最普通的家常风味。例如湛江菜，就以选料鲜活、原汁原味为特点，其中著名的自然有湛江鸡和海鲜。“金穗楼”老板在家乡经营果园，果园里面放养走地鸡，品质自然有保证。每只鸡养足250天才送到广州，肉质滑嫩，相当有鸡味。搭配鸡的酱料用湛江土产花生油调酱油沙姜汁，花生油的浓香更令人一试难忘。

　　海鲜方面不可不试的有“家嫂第一鱼”。“第一鱼”是仓鱼，在湛江深海打捞上船后马上急冻，大大保存鲜味。做法用普宁豆酱等将鱼煲到刚刚熟，吃来鲜美嫩滑。除此以外，算得上全市最平的18元/打的湛江生蚝，几乎是每台必点的，而且相当于大排档的中蚝规格，可以炭烧，也可以用来下火锅。皆因老板自己有货车专门运送湛江土产，自然有绝对价钱优势。

　　不说不知道，其实湛江蔬菜也相当有品质。例如广州市面少见的“河唇水芹”，只野生在河唇镇的一个河滩上，而且常年都有，用来清炒清甜爽脆又无渣。还有乡下新鲜腌制的芋荚，搭配云耳、河虾一起炒，最受爱摸酒杯底的食客欢迎。

　　农家风味新食法

　　时下流行农家菜，但吃来吃去不是普通的鸡鹅鸭，就是番薯芋头等蔬菜，新鲜感欠缺。但在石溪车站附近的“平记酒家”，却一反常态，除了四处搜刮新奇古怪的食材之外，在做法上也别出心裁，让农家菜也变出更多新花样。