细数广州最贴心的餐厅(图)

　　一餐吃尽五邑味

　　必杀技：黄鳝饭+五邑应季蔬菜

　　若论广东省内人气爆灯的食材产区，五邑必定是一众师傅首选，那里工业污染少，还保存着大量优良农产品，加上离广州不过三四个小时车程，一早起货中午就可以运到，自然受欢迎。若是论最早成系列引进五邑食材的餐厅，则非东兴饭店莫属，由最早的车碑到迎宾路再到广州天河北，分店开了又开，加上墙上贴满包括食神梁文滔在内的各式合照与报道，就知道它有多受欢迎。

　　当造无渣萝卜

　　这里的食材九成以上都是来自于恩平、开平一带，尤其是时令蔬菜更是全部取材于此，包括农历十二月到次年一月当造的台山萝卜和恩平清甜无渣白菜心，恩平牛头山的番薯、五邑野生撑杆竹和丹竹的晒干笋尖等等，全都是老板亲自去五邑搜罗回来的农家货，都是天然之作。其中尤其爱这里的番薯饼，不像别家那样是糯米粉或者是沾米粉兑番薯粉而成，而是直接用恩平番薯上屉蒸熟后，打蓉加入少许糖煎香而成，外脆内粉糯而湿润不干身，甜丝丝的清润而自然。至于另一应季的食材，就是每年岁暮时节就露面的萝卜。这里的萝卜来自台山。在台山尤其是潮境那里的土地都是半泥沙质的，最适宜种植萝卜。其中又以潮境圩边的众享番头朗(土名)最出名。这一带的土地尽是乌泥黑沙的半潮田，又有一条水质特别好的陈坑分支流经这里，因此长出的萝卜特别光滑圆大，质地幼嫩清甜，而且不硬，用它来煲沙蚬最是清甜下火。

　　食神孖煲饭

　　这里最受人欢迎的，还是黄鳝饭和金凤饭。梁文滔不论之前试过几家有多饱，来到这里都要放肚填多一碗。和一般煲仔饭比起来，其实这里的可算是煲“公”饭，一煲足够三四人份。两种饭都是现点现做的，黄鳝饭里，黄鳝和米的比例是1：1，按斤算。选的是手指粗来自恩平山区的野生鳝，条条都约有一两重，先用热水去黄鳝潺，再把它们灼到刚熟的时候用手一条条撕开去骨起肉，最大限度地保存黄鳝肉汁和原味。至于鳝骨就用来熬汤，然后用这汤来煲饭。煲饭的米也有讲究，是用台山米+顺德丝苗等3种米混合而成的，不过比例就保密。这一煲饭金黄透亮，软硬适中，松软得不会成一团团，粒粒米都饱吸鳝味，而且丝毫不觉得腻口。至于金凤饭用的是毛重1500克左右的恩平鸡，宰杀洗净后用豉油、胡椒粉以及老板用海鲜酱、生抽王等十多种材料自调的独门酱料腌制，之后炒香切粒，等到米饭快收水时下到饭里捞匀，烟韧甘香。

　　必试推荐

　　山乡薯饼16元/半打甜糯粉香而不会感觉干巴巴，外脆内软。

　　深山野笋炒蒜苗28元以冬笋尖上一段晒干成半透明的笋片，吃起来脆脆爽爽的，还带点软，很有竹香。

　　恩平白菜心上汤窝25元水嫩嫩的白菜清又甜。

　　鲜香金凤饭36元/半例半例饭就搭配半只鸡，4碗饭左右。一打开煲盖，香味就喷涌而出，每粒米都有好香的鸡味。