去澳门绝对不能错过的米其林餐厅

　　京典茶皇鸡，以铁观音茶叶熏制的“京典茶皇鸡”的做法有别于一般的脆皮鸡，其烹调工序繁复且选料严谨，单是鲜鸡就要挑选大约两斤十两重的清远走地鸡。鲜鸡先以卤水汁及茶叶淹好，后放入水温摄氏80度的水中煮约50分钟直至鸡身微熟，以茶叶及秘制酱汁中烟熏，再吊起风干大约六小时，最后的步骤是在上碟前把热油均匀地浇淋在鸡身上至金黄色才能大功告成。大厨说炮制这道菜的每个步骤的用时和火候要拿捏得准确，才能烹制出皮香酥脆而肉质嫩滑的茶皇鸡。