豆瓣鲫鱼

　　

材　料：

　　鲫鱼750克，郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

　　调　料：

　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

　　做　法：

　　1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎;

　　2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;

　　3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

　　4.加入肉汤(或者开水)，加盐、糖、醋;

　　5.放入炸好的鱼，烧几分钟

　　6.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

　　此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

　　鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。