广州的日式风味烧烤

　　吃烧烤一般是选择在夜晚，那些串烧与烤肉散发出来的香味驱走了夜里的寒冷。在日式料理中，烧物与寿司、刺身一样不可缺少，而且更容易让人接受。以下一起去品尝广州日式风味烧烤，看会带来怎样的味蕾感觉。

　　

　　和风中华居酒屋

　　广州人酷爱消夜，街头小巷中的炭炉烧烤随处可见，大啖吃肉大口喝啤酒固然爽快，但却少了一种精致的感觉。在高级写字楼林立的解放北路，路面有间小小的日式居酒屋，没有华丽的装修，没有花巧的菜式，却常常见到日本人捧场。门前高高挂起的红灯笼，必须低头才能穿过的日式门帘、高木槛，环境细节中处处都充满了日本居酒屋感觉。店内特设了一间榻榻米房间，入座前请入乡随俗，脱掉鞋袜再落坐。

　　与别的日本料理店不同，和风中华居酒屋提供的料理以熟食居多，各式烧物的种类非常多，反而寿司以及刺身只有几款可供选择。“烧鸟”是主打烧物类之一，有常见的鸡翅、鸡软骨、鸡肾、鸡心，最特别的还得数烧鸡皮。广州人喜欢吃鸡皮的没几个，殊不知在日本烧鸡皮却是特别受人欢迎。腌制过的鸡皮用孜然粉烧透后，又香又脆，丝毫没有肥腻腻的感觉。

　　据闻这里的海产品都是老板每天从黄沙海产市场新鲜运送回来的，明星产品首荐烧青鱼。青鱼的味道与秋刀鱼有点相似，但是体积却比秋刀鱼大。因此一般的烧物店所提供的青鱼，都是最肥美的鱼腩部位。鱼肉被烤得非常香，由于食物新鲜，即便不挤柠檬汁也不会感觉腥。

　　刚刚烧好的青鱼即时被端上桌，飘着烟的表皮上，还略带着烤过焦香味。鱼脊位的鱼皮烤得最香，海盐的味道将鱼的鲜味提了上来，即便盐分多了也不会觉得味太重。而鱼腩部位的鱼肉则最好吃，肉质一点也不会干，油脂让鱼肉更香滑。

　　吉兆日本料理

　　去日本尝过地道日式烧物的人都知道，烧物由于是下酒菜，因此味道都会比较重，特别是烧鸡翅。皆因鸡翅不同于鸡心、鸡肾或是鸡软骨，短时间内比较难入味。

　　位于北京路天河城店内的吉兆日本料理，主打的日本料理以刺身、寿司为主，所提供的烧物种类不多，仅有数款“烧鸟”类烧物提供，但味道却相当不错。45元鸡翅表内通常会被撒上更多的调味料，等鸡翅烧熟烧透后，鸡肉才能足够入味。鸡翅的表皮被烤得酥酥的脆脆的，但肉质一点也不会老。香料的味道香入骨髓，非常正!

　　吃日式烧物，最好温上一瓶清酒，一边慢慢啜酒品尝前菜，一边慢慢耐心等候烧物陆续上桌。皆因烧物最重要的是火候，烧的时间不够味道不香，时间久了又很容易烧干食物，这时候最考验师傅的用心和耐心。

　　烧生蚝不是新鲜事，但高级日本料理店心鱼出品的鱼子酱海胆石蚝，却能带给你不一样的感受。石蚝的体积本来就被本地蚝大个，而肉质也更为肥硕鲜甜，用于炭烧最适合不过。烧石蚝的上面被些许海胆覆盖着，令海鲜的鲜味更浓。一小勺橙红色的鱼子酱覆盖在上面，不仅颜色卖相漂亮许多，感觉更是高级不少。用勺子挖着浅尝一口，经过炭烧的生蚝，丝毫没有海水的腥味，而且被洋葱沙律酱包裹着，口感层次非常丰富!

　　当然，除了烧石蚝外，这里的明星产品不得不提蒲烧烧鳗鱼。所谓的蒲烧，即汁烧。鳗鱼厚厚一片，烧汁恰如其分地裹在柔嫩的鳗鱼身上，一口咬下去鱼肉柔软香嫩，据闻不少日本人都赞好呢!

　　ChaCha日式烧烤店

　　日本人向来注重健康饮食，甚少大鱼大肉，但每逢来到烧物店，烤牛肉的好滋味却会令他们打破戒律。广州有不少自助烤肉店，位于体育西路中石化大厦复层的ChaCha自称是日式烧烤店。店内的各式烤物不外乎猪牛鸡，究竟有多日式?原来，秘密在于日式烧物店中必不可少的牛舌!

　　在烧物店中，牛舌受欢迎程度可不亚于和牛。牛舌大大一片，虽然不算太厚，但是吃起来却比牛肉有弹性多了，仿佛与牛舌来了一次亲密接触。由于是自助烧烤，烤牛舌时可千万注意火候，要勤力地翻动肉片，这样才能令牛舌略带焦香却不老。

　　另外，ChaCha经秘制酱汁腌制过的“卡鲁比”(牛肉)，虽然不比和牛的美味，但是牛肉味却也香浓。要注意的是，吃前蘸上些许烤肉汁以及醋，可以令牛肉的鲜味提升百倍哟!

　　吃自助烧烤，很多女孩子都喜欢来上一两分菇类，但通常一不小心就会被烤焦。ChaCha的烧香菇被许多食客所称赞，小记当然也要点上一份试试看。肥厚的香菇很难熟透，通常消灭完几碟肉，香菇也未必能被烤熟。别心急，看着香菇逐渐缩小，菇表皮被烤至呈黑褐色时，这时才是你动筷子的时候。

　　经过长时间烧烤，香菇的表皮被烤得干干的，看似已经不能吃。但细细品尝菇伞里面的肉，却有一股意想不到的香味。而且菇肉并没有想象中干，甚至有人称赞比烤牛肉更好吃呢。至于其他菇菌类，大概是因为加了黄油，被放在锡纸盘内的菇居然能被炒出汁，香得很呢!

　　但美中不足的是，室内的抽风系统实在不佳，吃完烤肉后，身上头发上必然会有一股挥之不去的烟味，环境有待提高!