日啖烧腊三两口 不辞长作岭南人

　　借问“金猪”何处有，路人应指“岭南村”——清明将至，又到了老广带金猪祭祖的时节。坊间不少酒家早已开始接受烤乳猪预订，对食客们来说，不妨趁乳猪热卖的时节，重新认识一下以其为代表的粤式烧腊。

胜利宾馆西关粤的烧鹅，选用肥美的清远黑鬃棚鹅

胜利宾馆至尊烧味拼

　　[餐厅]胜利宾馆

　　[地址] 广州市沙面大街53号

　　[折扣] 9.5折

入口松脆的特色鲜果金猪件，加入新鲜芒果肉

　　粤人餐桌上的“点睛之笔”

　　尽管烧腊不如广东鸡那样占据着餐桌主角的地位，对粤人而言，却是不可或缺的点睛之笔。这大抵因为，在隶属清淡派系的粤餐中，唯烧腊以略显嚣张的浓味见长。

　　粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺不尽相同，但口感统一略带偏甜，如某酒家大厨所言：“若没有甜味，便不是广式烧腊。”

　　翻查历史书籍，作为美食的“烧味”由来已久。早在南北朝时，贾思勰就在《齐民要术》里记述了“炙豚法”(烧乳猪);至清代，烧乳猪和烤鸭作为满汉全席里著名的“双烤”，名震大江南北。

　　发展至今，能够承接传统制法，并根据当地特定的饮食文化发展为名菜的，更唯有北京以及广东两地———北京烤鸭早已有了享誉世界的“国际范儿”，广东香甜的叉烧，也让身在别国的国人倍感亲切。

　　在本地，独具岭南特色的“烧味”虽在街头巷尾都有售卖，却极讲究“师出名门”。有条件的家庭多半会选择去有名的酒楼品尝，许多酒家则把制作出地道的粤式烧味视为骄傲。

　　在坚持传承传统风味的同时，烧腊在吃法以及做法上也有了全新的概念。