8.梅干菜腊鱼贴卷子
原料：
卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、开水适量。
炖菜原料：腊鱼200g、梅干菜50g。
调料：蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙。
做法：
玉米卷子的做法：
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐;
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水;
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状;
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次;
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆;
6、整成圆柱状，切成等大的小面剂;
7、取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;
8、中间切一刀，两端不要切开;
9、捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出;
10、另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
梅干菜炖腊鱼的做法：
1、腊鱼洗净、斩大块;
2、梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎;
3、锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香;
4、放入腊鱼，迅速翻炒;
5、炒至腊鱼变色，放入梅干菜;
6、倒入一大勺红烧酱油;
7、放入一大勺辣椒酱;
8、加水没过食材，大火煮开，转中火;
9、取出玉米卷子;
10、炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。
注：
1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软;
2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道;
3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干;
4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐;
5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。
