14.糍粑鱼
原料：
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。
做法：
1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片;
2、小红辣椒洗净、切段;
3、姜去皮，切粗丝;
4、腊鱼洗净，剁成大块;
5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右;
6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中;
7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用;
8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味;
9、放入鱼块，迅速翻炒几下;
10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀;
11、倒入生抽;
12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
爱心小贴士：
1、因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐;
2、煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅;
3、调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱;
4、该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿;
5、如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
