11.爽滑凉拌鱼皮
原料：鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。
做法：
1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮;
2、鱼皮洗净，切成粗丝;
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫;
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡;
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫;
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却;
7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
8、加入沥干水分的胡萝卜丝;
9、加入青瓜丝;
10、加入一茶匙橄榄油;
11、加入少许新鲜柠檬汁;
12、加入少许盐;
13、加入香辣花生;
14、将所有材料搅拌均匀;
15、撒入黑芝麻即可。
爱心小贴士：
1、剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手;
2、鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩;
3、烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感;
4、如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
