10.蒜米烧腊鱼
原料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺。
做法：
1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒;
2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干;
3、葱切段、姜切丝、洋葱切块;
4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒;
7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色;
8、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
爱心小贴士：
1、由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可;
2、由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸;
3、腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。
