梅菜扣肉的做法图解

　　梅菜扣肉怎么做才好吃?其实梅菜扣肉的做法非常简单，并不一定要看梅菜扣肉做法的视频菜才能学会，跟着梅菜扣肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　用料：

　　带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒 、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。

　　做法：

　　1、梅干菜洗净，提前用水泡发。

　　2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　3、锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。

　　4、待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。

　　5、锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。

　　6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

　　7、蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

　　梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。