萝卜鲫鱼汤做法图解

　　食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷，由于久炖，营养全在汤汁中释放，喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹，似乎总离不开高级的药材，诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号，其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论，虫草汤的功效，不可能在一碗之间就能让人精神焕发，滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本，颇为庞大。

　　寻常百姓餐桌上的滋补汤，需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤，没有高级食材，更没有添加顶级药材，普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼，应是河鱼里较为廉价的品种;萝卜，正是上市的季节，又因冬季的萝卜口感微甜，配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵，也无需消耗大量的时间慢熬，经济成本与时间成本都不高昂，最是适合百姓餐桌。

　　又，关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝，两种方式我家大厨均已通过实践论证，均可!无论开水还是冷水，只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾，鱼汤用大火催更易鲜浓似奶(具体沸腾程度可参照下方过程图)。

　　

　　原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜。

　　调料：花雕酒、盐。

　　

　　事先准备：

　　1、鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

　　2、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。

　　

　　做法：

　　1、锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。

　　

　　2、煎至两面的鱼肉变色。

　　

　　3、锅内加入足量的水(冷水、开水均可)。

　　

　　4、加入葱和姜。

　　

　　5、大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。

　　

　　6、撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)。

　　

　　7、加入萝卜条，继续煮约10分钟。

　　

　　8、加入少许盐，略煮即可。

　　

　　啰嗦几句：

　　1、鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。

　　2、加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。

　　3、水量一次要加足，中途不可再添加;一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。

　　4、保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。

　　5、萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。