香辣水煮肉片的做法

　　原料：

　　猪里脊肉250克、青菜(或者其他时令蔬菜)200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤(或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣(去皮切末)姜5克(切末)。

　　做法：

　　1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。

　　3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

　　4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些，可以加高汤的)，烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

　　10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　温馨提示：

　　1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

　　2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。