怎样可减少食品添加剂危害

　　导语：食品添加剂危害健康，但许多食品为保质保鲜必须使用添加剂，如火腿、腊肉等，添加了硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化剂。那么，我们在食用含添加剂的食品时，怎样才能保证安全呢?

　　由于食品添加剂问题而被判定不合格的产品，基本上有两种情况：一是故意添加的，且食品添加剂含量很高;二是一些产品中检测出了微量的不允许使用的食品添加剂。下面是常用添加剂的介绍与比较。

　　1、漂白剂

　　漂白剂在食品加工中应用甚广，种类有氧化漂白及还原漂白两类，前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。

　　行业黑幕：(1)某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。(2)某厂在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮。(3)用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观。(4)将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。

　　专家点评：氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。

　　消费提示：认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净;又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。

　　2、着色剂

　　着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。

　　行业黑幕：(1)滥用柠檬黄等加工情人梅。(2)水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。(3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。

　　消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。

　　3、防腐剂

　　狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。

　　行业黑幕：(1)一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。(2)使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品曾被揭发存在这种严重违法行为。

　　4、香精香料

　　能使食品增香的物质，如水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精;按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。

　　行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。

　　专家点评：香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。

　　5、甜味剂

　　甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。

　　行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。

　　由于其甜度相当于蔗糖的650倍，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精钠售价仅为16-17元，650公斤蔗糖的售价为2000元左右。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。