广州老字号小吃有这些

　　2、对外

　　他山之石广州可否借鉴?

　　始终没成气候的羊肉串

　　上个世纪八十年代，有一项游牧民族的文化成果横扫了中国各个城市的大街小巷，处处烽烟四起，一时火光冲天，这就是烤羊肉串。陈佩斯同志在春节联欢晚会上的表演极大破坏了烤羊肉串的形象，我承认，当时的情况确是泥沙俱下鱼龙混杂，因为羊肉串实在太火了，可惜到今天也没有出一个品牌，还是一句老话，咱们办正事不行，起哄还可以。

　　眼下广州流行的烤蚝也有重蹈覆辙的危险，既然大家公认烤蚝的源头在湛江，可否借鉴江苏盱眙小龙虾的成功之道?

　　一本小说带火了的鸭脖子

　　鸭脖子作为武汉的一大名菜，在全国流行已经有些年头了，要说在营销方面最大的推手还要属久居武汉的女作家池莉，她那本《生活秀》的女主人公来双扬经营着卖鸭脖子的小店，随着电影的上映，鸭脖子的美名不胫而走，全国人民都跟着啃了起来，如今不仅打出了“久久丫”之类的当地品牌，甚至有人说啃鸭脖子和玩斗地主是千禧年后武汉人对中国流行文化的最大贡献。

　　广州不乏各类作家，更不乏类似产品，可否效法一二?

　　民间力量蓬勃而起的川味小吃

　　相对于麻婆豆腐、夫妻肺片等四川名菜，兔脑壳在全国范围显得比较低调，然而在成都却相当受欢迎，其火爆程度相当于鸭脖鸭掌在武汉。听说光成都市区每天要消耗两万至三万个兔脑壳。广州以前也有川菜馆卖过兔头，但因为许多“观众”心理不过关，只好销声匿迹。不过在天河城附近的几家川味小馆坚持多年后，今天也有不少本土客前往“飞禽大咬”了。

　　广州人当初害怕兔头，不也像现在四川害怕龙虱和桂花蝉一般?

　　记者手记

　　守望一张城市的名片

　　城市名片这个提法是中国人有了营销概念之后开始浮出水面的，其目的就是为了一座城市的营销推广，最初的城市名片要数大连打出的足球名片，之后大家对观光经济异常热衷，把饮食特色作为自己的城市名片蔚然成风，尽管很多城市之前并不以擅长吃而着称。

　　在诸多的城市名片中，北京的“全聚德”基本上是用来招呼外地人的，当地人很少走进去;杭州的“楼外楼”继续发挥着风景的优势，杭州人只会把它当做一座景观台而非美食鉴赏地;相比之下广州还算幸运，硕果仅存的老字号“广州酒家”的消费主体基本上是本地人，倒不是说外地人不买账，主要是因为广州和北京、杭州相比不能算是一个旅游城市，撑起餐饮业的消费主体还是本地居民，这也从另一个层面说明广州的餐饮消费比较理性。

　　广州酒家最忠实的消费群体是老茶客，他们当中有机会吃到那些款待各国政要之金牌菜式的人并不多，可以说最“刻骨”的价值认同还是那一盅两件的茶点，这也是广州如今并不多见的本土味道。

　　毫无疑问，小吃的传播功能要远远大于一桌豪华盛宴，提起北京的饮食掌故，大部分人都对烤鸭子和涮羊肉深有体会，鲜有人会去扯什么满汉全席。所以，一个地图上都很难找到的福建沙县会因为一个“沙县小吃”驰名全国，名不见经传的江苏盱眙靠着搭小龙虾的顺风车成功地招商引资。

　　好好营销属于我们的那张名片。