广佛周边好味道！顺德均安美食推荐

　　煎酿鲮鱼

　　必试一 两次上味的炭火乳鸽

　　“小春满饭店”的强哥，十几岁就入行学厨，对乳鸽一试倾心，专门用了两个月时间去新会荷塘学艺，回来便自己加以改良提升。

　　他所用的乳鸽，不是坊间餐厅爱用的石岐鸽，而是30日大的潮莲乳鸽。这种鸽子比体型娇小的中山乳鸽要肉厚多汁，个头在8两到一斤重，由人手哺育玉米糊糊长大。之所以要用这么大个头的鸽子，全是因为他家处理乳鸽的手法与众不同，需经过两次上味。第一次是用盐、糖、五香粉、椒盐粉等香料腌制25分钟，然后用120℃的热水淋皮两次。然后用花生酱、柱侯酱等酱料，加入新鲜手剁沙姜蓉来抹遍乳鸽内腔，再次上味。最后才放入瓦缸内，用炭火烤上30分钟而成，这样制作出来的烧乳鸽，口感和烧鹅颇为接近，皮脆肉嫩，有肉汁，但是肉质格外紧致结实，原只抓着吃格外过瘾。