自制紫薯冰皮月饼（图）

　　紫薯馅原料：

　　紫薯(中等大小)3个(过筛后的紫薯泥约400g)、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。

　　紫薯馅做法：

　　1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟(筷子可以轻松戳通)，过筛，筛去残渣和粗纤维(将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛);

　　2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀;

　　3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅;

　　4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作馅。

　　冰皮原料：

　　椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g 澄面(小麦淀粉)20g 。

　　冰皮做法：(10头-50g月饼约14个)

　　1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀;

　　2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊;

　　3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟;

　　4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮;

　　5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆;(皮与馅为5：5)

　　6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉(熟糯米粉)，用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住;

　　7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型;冷藏一晚即可享用。