鉴别黑木耳优劣有窍门

广州天河北市民王女士、黄埔区的李女士、番禺的易先

生等来函来电说，最近他们在市场上购买了劣质木耳，希望

报纸上能介绍一些鉴别优劣黑木耳的方法。

黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前

市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检

验挑选：

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背

略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面

黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵

块，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏

易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反

之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多

为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖

水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸

水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。