广州波罗诞 教你包正宗波罗粽(视频)

　　“哇！好浓郁的绿豆香气啊！”昨日虽阴雨天，但黄埔区庙头街张氏大祠堂内却热气腾腾。原来，为了迎接3月1日开幕的波罗诞（详情请点击浏览《广州2012南海神庙波罗诞全指南》），庙头社区的40多个女人齐聚祠堂，从上午10点到晚上8点，耗时3日要为大家制作1万个波罗粽。嫁入庙头社区30年的陈婆婆边包粽边笑着说，“庙头叫你过来食粽啦。”

　　波罗粽诞生记

　　枧水粽包莲蓉 咸水粽包肥肉

　　阳光社区记者看到，祠堂的大厅上干活的人分成两围：一围是做粽子馅料，一围是包粽子的。波罗粽分两种，甜的是枧水粽，里面包的是莲蓉。咸的是糯米包肉，里面包的是肥肉。除里馅外，其余的馅料是一致的，只见阿姨们往盛满糯米的竹萹里加入白糖、切成细末状的姜和花生油，便用手大搓，使之混合均匀。

　　肉要选肥猪肉 猪背肉为最佳

　　旁边的竹萹盛放的是脱了壳的绿豆，另外一盆则是加了枧水的淡黄色糯米。刘姨和梁婶正帮手解冻肥肉。梁婶说，波罗粽要用肥猪肉才好吃，而且还要精选猪背部的肉。猪肉十天前就买好，用白糖腌后拿去冰冻。现在解冻之后则加入五香粉、糖、烧酒、姜、油慢慢腌制，咸波罗粽的里馅才真正完成。

　　芭蕉叶折五折 一粽有五层馅

　　其实，一个波罗粽有五层馅料：先加入一勺子糯米，再加入一勺子绿豆，然后放上猪肉，随后又是一层绿豆，一层糯米。芭蕉叶则需折五折，然后用绳子绑紧才算完成。做波罗粽足足做了30年的陈婆婆对着记者说：“你们看，是不是五角分明啊，这是传统巧妇的做法”。

　　波罗粽VS普通粽

　　波罗粽粽叶要用蕉叶

　　波罗粽与普通粽的真正区别在于粽叶和蒸煮。波罗粽的粽叶不用冬青、不用竹叶，也不用荷叶而是用蕉叶。用来包粽的蕉叶很讲究。每年8月以后，村民就开车采集蕉叶回家，先用开水泡煮，杀青、祛除蕉叶的苦味，然后晾干，保持蕉叶特有的植物芬芳味道。据悉，如果要在市场买的话，要十多块一斤。

　　来！

　　跟陈婆婆学包粽

　　第1步

　　洗蕉叶

　　波罗粽的叶子是用芭蕉叶做的，而不是竹叶。每天早晨，清洗芭蕉叶成为包粽子前最关键的准备功夫之一。已晒干的叶子清洗后就可直接包粽子，如果还未晒干，则要晾晒到金黄色后再使用。

　　第2步

　　腌绿豆

　　买回来的绿豆都是带皮的，需要先用机器去皮后，清洗干净，再加入姜蓉、白糖、食用油等配料，腌制一个小时后，才能作为馅料包入粽子当中。

　　第3步

　　肥猪肉

　　内馅只用肥得流油的肥猪肉，一点瘦肉不带。如何才能令肥猪肉吃下去不腻呢？陈婆婆表示，刚从市场买回来的肉，需要经过开水烫熟后，再加入白酒、香料、糖、油等佐料，腌制后再包入粽子当中。

　　第4步

　　包粽子

　　等前面的准备工序完成后，陈婆婆左手拿起两张蕉叶，在手心铺平整之后，现在蕉叶上铺上一层生糯米，接着是一层绿豆，紧接着铺上一块肥猪肉，最后再盖上一层绿豆和生糯米后，便开始将蕉叶包成有五个菱角的形状。陈婆婆一边咬着线，一边用手将包好的粽子捆紧。她说，“如果没有绑紧的话，待会下锅就会散开的。”

　　第5步

　　煮粽子

　　走进祠堂偏厅的厨房当中，烟雾覆盖了整个厨房，只能见到看灶台阿姨的身影。大锅一开，雾气顿时腾飞到半空，锅中露出了粽子的身影。煮粽子的阿姨说，这样一锅粽子大概有100个，每锅需要煮七八个小时才能熟。

　　第6步

　　切粽子

　　波罗粽用蕉叶和棉线包裹，在煮的过程中不易散开，于是煮熟后的波罗粽，可以直接用包着的棉线切开吃。

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