葱爆鱿鱼做法图解

　　

　　原料：

　　鱿鱼一条、大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒。

　　调料：

　　花生油、盐、料酒、生抽、味精。

　　做法：

　　1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段;

　　2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜;

　　3、鱿鱼身一分为二，打上花刀;

　　4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味;

　　5、下如鱿鱼，大火爆炒;

　　6、烹入料酒和生抽;

　　7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段;

　　8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

　　

　　温馨提示：

　　1、鱿鱼头可另作他用;

　　2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观;

　　3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏;

　　3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;

　　4、葱和香菜稍微变软，马上关火;

　　5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留;

　　6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。

　　7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相;

　　8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

　　鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法，吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香。我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。比如说这道葱爆鱿鱼，自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。