在广州吃两湖菜过端午节

　　

　　清炒湖南苦瓜

　　正值端午，大街小巷上飘出的粽香味，停在河边焕然一新的龙舟，都准备妥当来纪念千年之前令人敬重的伟人屈原。屈原的生命开始于湖北，结束于湖南，与两湖渊源颇深。这个端午，就让我们借着两湖的美味，感受屈原生活过的地方，品尝过的美食，回忆这位忧国忧民的爱国诗人。

　　■湖北菜：香鲜微辣 本色登场

　　生于湖北的屈原，对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，反映了当时的丰富味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜，形成了讲究原色原味，以“咸鲜”味为本，其蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利，因此湖北菜又善烹河鲜，富有浓厚的水乡特色。

　　端午节发源于楚地，湖北菜自然是端午节的不二选择。在广州的正宗湖北菜馆其实不多，“手拉手”算是坚持最久的一家了。这家店坚持走传统的湖北菜路线，店面朴素而大众，挺有吃湖北菜的氛围。

　　又食武昌鱼

　　提起湖北菜，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜最初也最深刻的印记。武昌鱼真是荣幸，毛主席的一句诗，使得大江南北对它刮目相看。不过，也是武昌鱼自己争气，它的美味早在春秋就已名扬天下，那时它还没改名，叫做“鲂”，连《诗经》都有其一席之地：“岂其食鱼，必河之鲂?”所以，每个来吃湖北菜的客人，武昌鱼是必保留的菜肴。

　　湖北人在吃武昌鱼上面，有不同的做法：红焖武昌鱼、葱烤武昌鱼、风干武昌鱼等，但知名度最高的还是清蒸武昌鱼，这种做法最能体现武昌鱼的肉质鲜嫩甜美、肥美细腻。

　　藕尖、泥蒿正当季

　　吃湖北菜，不能错过地道的农家美味。虽然取材简单，可是源于农家的食材和传统做法，让菜肴弥漫着浓浓的乡土气息。

　　小荷才露尖尖角，不仅适宜观赏，也是美味一道。连接藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。新鲜的藕尖，鲜嫩水分足，还有藕的清香，最适合夏天吃了。藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如美人纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香，不愧是洞庭湖的藕尖。

　　泥蒿，作为湖北特色的当季鲜嫩食材，正是店家当季招牌蔬菜。茎秆细长，叶子青嫩，为这炎炎夏日带来一丝清凉。负责人介绍，店里的泥蒿都是隔天就会从武汉空运到广州，确保食客能够吃到最新鲜的口感。相比常见的茼蒿，湖北的泥蒿味道没那么浓郁，更有一种蔬菜的清香。大厨采用凉拌泥蒿的做法，嫩茎蘸上调配好的醋，最能吃出菜的本味来。

　　最是美味小吃

　　米粑粑是湖北地区一种有名的小吃，是将粘米磨成浆再发酵，发酵过程中会产生自然的甜味。米粑粑外表金黄焦脆，内肉洁白软润，散发出阵阵米酒的香气，相信会受不少女生钟爱。

　　老通城豆皮是湖北武汉的一种著名民间小吃，它以糯米、鸡蛋、绿豆、鲜肉丁、鲜虾仁等为原料做成一厘米厚、小块见方的式样。煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

　　鸭脖子可谓是武汉最出名的小吃了，店家介绍，这里的鸭脖子从选料到加工，都有一个严谨的过程。它看起来被伺候得非常干净，没有皮，光秃秃的一段段，外表有点突兀。但是我们不能犯以貌取人的老毛病，尝一块，你会发现，这东西吃起来，贼香!味道浓郁可口，连入了味的鸭骨头也可以轻松嚼碎，真是一点儿也不浪费。

　　■湖南菜：酸辣鲜香 形味兼美

　　已有2000多年历史的湘菜，注重酸辣鲜香，形味兼美而独树一帜。由于坐拥八百里洞庭之利，盛产鱼虾和湘莲，故有“湖广熟，天下足”之说。想必当年屈原被流放湖南时，就已深刻感受到此地的饮食文化之丰富，才在《楚辞》等作品中不吝笔墨写下当地的许多珍馐美味。

　　主打湘菜的“水无沙”，一改湘菜馆土气朴素的风格。装修以红白相见的中国风为主，水墨画在灯饰、廊柱等处随处可见。雅致的环境并不排斥葱油粑粑这样最传统的小吃，在这里，品尝湘菜也成了一种享受。

　　美味源于新鲜食材

　　湖南丰富的物产为饮食提供了精美的原料，这正是湘菜的独到之处，店家深谙此理。这里的招牌菜秘制稻谷鸭，来自湖南农家放养的鸭子。这种鸭子要养上一年，然后配以店家秘制的调味料，慢火煨制而成。虽是上了年纪的老鸭，吃起来却肉质细嫩，香辣鲜美。嫩仔小黄牛是湘西吃野草长大的小黄牛，用鸡蛋清和酱油腌制，牛肉变得嫩滑。牛肉与孜然混合的香气，使得味道浓郁，食欲大增。

　　而这里的粉皮，更能体现湖南菜在原材料的选择上有多么讲究。粉皮以湘西山区里的红薯为原料，是天然的山里农产品。然后严格按照张家界土家族的流程纯手工制作，粉皮晶莹剔透，口感软绵爽滑。粉皮炖鸡杂用的是茶油，来平衡胆固醇较高的鸡杂，一起放进老母鸡、筒子骨煲成的高汤里，越煨越香。

　　老广对于湘菜的第一印象是辣，每道菜上面都会有红色辣椒的身影，负责人介绍说，每道菜都会根据其特色搭配不同的辣椒。其实相对于川菜，湘菜的辣，麻味降低，带有厚重咸香味，所以它更适合广东人的口味。

　　鲜嫩瓜菜：平凡中的不凡

　　丝瓜、苦瓜、空心菜，都是再平凡不过的家常菜。只不过它们来自洞庭湖边的湖南，当地的环境和水质，使得它们平凡外表下有着不一样的美味。

　　熘丝瓜，顾名思义，可以想象吃起来有多顺滑。湖南的丝瓜有点像广东的水瓜，尝起来清甜、顺滑。听大厨介绍，烹饪时完全不加水，靠它本身的水分足矣，就能保持其清淡和香嫩的特色。据说在当地，人们经常是白米饭就着一大盆溜丝瓜，就是夏季最爽口的一顿饭了。

　　蒜茸空心菜做法简单，平淡无奇，但是来自湖南的空心菜，吃起来更爽更脆，更难得的是厨师将火候把握得恰到好处，空心菜居然还保留翠绿欲滴的颜色。据店家介绍，这道家常小炒很受欢迎，因为它让很多人感受到家乡最纯正的味道。

　　由于湖南的地理特点，当地人爱吃苦味来祛湿去火。别小看当地苦瓜长着大小不一的疙瘩，其貌不扬，却很对老广胃口。苦瓜炒五花肉是一道湖南家常菜。苦瓜平衡了五花肉的肥腻，带来了甘甜的清新之味。还有一种做法，清炒苦瓜。只加入一点盐爆炒，坚决不加糖，口里隐隐品出一股回甘，盛夏里，心头自然会弥漫着一阵凉意。