广州食鸡指南

　　5.盐局鸡

　　盐局鸡是广州名菜之一。传统的盐局鸡，是将粗粒盐加热后，以热盐将鸡焖局致熟而成。传统盐局鸡的特点是：皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。因传统盐局鸡起源于广东东江一带，故统称东江盐局鸡。由于制作过程繁杂费时，技艺精细，故目前广州除个别小店外，按传统工艺制作的东江盐局鸡已不多见。当今与广大食客见面的“盐局鸡”，多是采用沸水泡熟，拌以味精、淮盐、麻油、沙姜粉等佐料制成。这种“盐局鸡”仍有传统盐局鸡的风味。