人造酱油：不用豆子做 原料竟是毛发

　　一般人都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们的新发明。那么这种液体、粉末又是拿什么做出来的呢?

　　《每周质量报告》的记者在湖南省常德市澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。

　　

　　根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家———湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，他向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺：只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”。

　　

　　技术员说这是“调碱”，就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，他接着往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。氨基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些蔗糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。

　　这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。

　　

　　这些用氨基酸液为原料配制的酱油，经过灌装、包装后，转眼就成了包装精致的酿造酱油。记者在酱油厂里碰到了一位做技术指导的人，是提供氨基酸液原料厂的生产部部长。他告诉记者，氨基酸液就是他们厂发明的，销路非常好。这种能够直接用来配制酿造酱油的神奇氨基酸液，引起了记者极大的兴趣，决定到生产厂家去看一看这项新发明。

　　在荆州市公安县县城的北边，记者找到了氨基酸液的生产厂家———湖北省新生源生物工程股份有限公司。据厂里的负责人介绍，由于氨基酸液需求量很大，为了方便运输，厂里还把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外卖。在他的带领下，记者来到了氨基酸粉的生产车间。