宫保鸡丁的做法
导语 川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜，自己在家做做吧，不一定是最正宗的，但一定是最好吃的...
宫保鸡丁
【食材明细】：
鸡胸肉 适量、大葱 适量、油炸花生米 适量、辣椒段 适量、盐 三分之一茶匙、生抽 一汤匙、老抽 两茶匙、香醋 一汤匙、糖 半茶匙、姜汁 适量、蒜泥 适量、鸡精 适量、淀粉水 一茶匙+一汤匙、花椒粉 适量、白胡椒 适量、料酒 适量
【制作步骤】：
1. 准备原料。
2. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4. 葱切段。
5. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7. 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8. 关火，拌入花生米即可。
宫保鸡丁做法小贴士
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。