辣烧带鱼的做法图解

　　原料：冰鲜带鱼400克。

　　腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

　　调料：玉米淀粉适量(炸鱼用)、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

　　做法：

　　1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;

　　2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;

　　3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;

　　4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;

　　5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;

　　6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油;

　　7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油;

　　8、下葱姜蒜末炒出香味;

　　9、下入番茄沙司炒匀;

　　10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;

　　11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;

　　12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

　　小贴士：

　　1、此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞)，冷冻的带鱼腥味较重

　　2、炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整

　　3、最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了……