糖醋鳊鱼的做法图解

　　原料：

　　鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法：

　　1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

　　3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;

　　4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;

　　6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

　　【tips】

　　1、鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;

　　2、糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;

　　3、鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;

　　4、操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;

　　5、让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。