热辣鹅乸煲吃出狗肉香

　　红焖狗仔鹅，在煲中体验狗香与鹅肉的滋味。

　　“食鹅肉喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”若在冷风劲吹的冬天，面前一大煲通红而饱满的鹅乸煲上台，香飘四处，你怎能不感觉暖胃而垂涎?作为清远菜系一大代表的鹅乸煲，其中的材料——正宗清远黑鬃鹅是广州市面上买不到的美味，在鹅乸煲风行广州十几年的今天，记者竟还发现这其中还能品出狗肉煲的新味呢!

　　华师傅和他的肥美足料清远黑鬃鹅。

　　肥美黑鬃鹅 选择窍门多

　　鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，可益气补虚，养阴润肺，生津止渴，而鹅乸更是鹅中美味，肉嫩味鲜，香浓可口，是寒冬进补的上等之品。在广州大行其道的烧鹅本地人吃多了，也开始垂涎来自清远不一样的美味。沥滘村的和源湛江鸡酒家、万福路的九记餐厅以及番禺区南村镇迎宾路的东兴饭店在这个冬天都有上乘的鹅乸煲奉上。

　　其中，和源湛江鸡酒家的主厨华师傅是清远人，他从1994年开始研制清远黑鬃鹅至今。黑鬃鹅的全身皆是宝，豉油皇焗鹅头、鹅掌拼鹅翼、鹅乸煲都是这里的招牌菜。其中，鹅乸煲就是选择成长至不再生蛋的黑鬃鹅鹅乸制成，华师傅介绍，鹅乸肉比鹅公肥厚而多油，不过口感更加嫩滑，食客也不用担心太油腻，因为在煲制过程中油已被慢慢逼出鹅身。所以即使见到鹅乸煲的表面。一锅香喷喷的鹅乸煲就卖88元，记者亲尝发现，虽然其通红的鹅肉表面覆着一层油，但却一点都不油腻，薄皮微甜而厚肉则嚼劲十足，而鲜咸的汤汁也满溢口中。

　　据介绍，黑鬃鹅是清远的特产，和本地的饲养鹅和开平的杂交鹅相比，肉质更为韧滑，有更佳的纤维质，而母鹅要比公鹅好吃，一般在3公斤左右。华师傅说，他们店里的鹅是正宗的清远黑鬃鹅，平均两天就从清远乡村的养鹅场进货一次，这些鹅从小在鱼塘和河水边放养吃草长大，活动量足，肉质比普通家鹅更结实鲜嫩。

　　华师傅还说，正宗的鹅乸煲都是选用广州市面上买不到的清远黑鬃鹅为材，但市面上一些大排档号称的鹅乸煲质量参差不齐，并非采用正宗清远黑鬃鹅。华师傅介绍了辨别方法：一般的鹅头呈扁圆形，而真正的黑鬃鹅头比较圆满饱和的，鹅冠也比较大，鹅的肉色相对来说也比较黑。

　　鹅头也是美味宝贝。

　　想补不用吃狗了，吃鹅吧!

　　都说狗肉够补，但你有否想象过从一大煲肥美鹅肉中品出狗的浓香呢?当华师傅的独创招牌菜红焖狗仔鹅端上桌后，看着艳红的一锅汤汁还在翻滚，虽然是鹅，吃上去却有狗肉的口感，肉味浓烈鲜美。华师傅说，所谓狗仔鹅，其实选用的是生长期至少120天、体重7斤左右的草鹅，加进香叶、八角、香菇等狗肉煲常用的十几种调料一起煲，另外还有用桂皮、八角、花生酱、芝麻酱、柱侯酱等做成的秘制调料，在吃的同时还放在炉上打火锅，那独特的甘香中带甜的美味，可是独此一家哦!

　　在家也可DIY鹅肉大餐

　　在家DIY也可品鹅肉大餐。华师傅介绍，在家可做生焖鹅，首先将蒜头和姜在锅中爆香2~3分钟，接着将鹅倒入锅中，放进胡椒粉、盐、味精、生抽等调料，口味根据自己的喜好而定。接着盖上锅盖焖上至少20分钟则成。“焖时间一定要够久，这样才能将鹅熬到收汁入味!”

　　餐厅名： 德和源酒家

　　餐厅地址： 海珠区沥滘村迎祥坊44号(近振兴茶叶城)

　　餐厅电话： 84163013

　　餐厅特色： 可订位 招牌菜： 豉油皇焗鹅头,鹅掌拼鹅翼,鹅乸煲

　　人均： 50