西关人家 汇聚西关美食

　　“西关人家”是汇集西关名小食之大成的美食中心位于广州市下九路的荔湾广场四楼，门前黑色匾额上金色，“西关人家”题名是著名画家关山月亲笔书写。店铺的门口俨然西关大屋的一角，灰墙、琉璃、青石桌椅，古风盎然。进得门来，绕过精细的镂空酸枝屏风，有浓郁西关旧貌的店堂便豁然开朗地呈现眼前：木“趟栊”式拉门，八仙台，长桥凳，青砖石脚满洲窗，处处充满着当年的西关风情。这里的服务员身穿琵琶襟套装，一层“西关小姐”风韵，热情接待每一位顾客的光临。

　　“西关人家”经营食品300多个品种，可归纳为八大系列：清香甜品、巧手粉面、荔湾粥亭、广东点心、瓦煲飘香、风味美食、西关小厨、烧烤荟萃。集蒸、煎、炸、炕、浸、煮、炖、煲、炒和卤等烹调技艺一应俱全。据考查，这些美食，有些出自上个世纪三、四十年代，有的还可追溯到近百年的历史。

　　还有三个“专家”之称的是南信牛奶甜品专家、伍湛记粥品专家和欧成记面食专家。南信牛奶甜品专家制售的“双皮奶”甘香滑润，营养丰富“姜汁撞奶香”香辛甜滑，驱寒暖胃；伍湛记粥品专家的“及第粥”又叫做“状元及第粥”，这粥用料上乘，肉爽味鲜，即滚即食；而欧成记面食专家的“上汤鲜虾云吞面”，则以汤鲜、面爽、云吞靓而远近闻名。

　　在这里顾客还可尝到驰名半个多世纪的荔湾美食：“梁英记裹蒸粽”，豆肉交融，香浓可口；“银记豉油皇牛肠”，软润爽滑，肉鲜味浓；“顺记椰子雪糕”，椰味浓郁，幼滑清爽；“杏花楼凤凰奶糊”，蛋奶交融，清香润滑；“德昌咸煎饼”，皮脆心软，甘香味浓；“荣德麻蓉汤丸”，麻香扑鼻，特别爽口；“金钟阁鸭膶水饺”，甘香味浓，引人垂涎。

　　在这里进“荔湾美食”，既让你领咯到西关饮食文化之风情，也品尝到西关名食的真正韵味。

　　步入“西关人家”，“老广州人”会是遐想翩翩，仿如回复到三、四十年代的广州西关，怀旧之情会油然而生。西关是广州市一个老城区。当年这里居住着不少商界、文化艺术界的知名人士，他们的活动多选择在老茶楼、酒店、饭店和名小食店内。这对提高饮食烹饪技术，创制名优食品，提供了外部促进条件。据广州市1956年和1983年的名菜美点评比会统计，其中西关名小食均占广州市的半数以上。西关的所在地就是现在的广州市荔湾区。1974年广州酒家、泮溪酒家等大的饮食名店划归市管辖后，余下百多家饮食店统归荔湾区饮食公司管理。改革开放后广州饮食业得到迅猛发展。由于“清平鸡”的崛起，企业的扩大，清平饭店于1995年独自成立集团有限公司。接着，荣华饮食服务公司和荔湾区商业集体资产经营有限公司相继成立。随着社会的发展，地铁的建设，部分名饮食店被拆，或由私房业主收回，不少名牌食品湮没了，流失了。1998年12月3日，广州市荔湾区人民政府为抢救“西关美食”，组合以上的三个公司在下九路荔湾广场四楼开设了“广州市西关人家饮食有限公司”，专门经营西关美食，使部分已停产多年的西关名食得以恢复。